Hoe we selecteerden

Voor deze lijst keken we naar (1) constante kwaliteit en eigen vakmanschap (worstmakerij, eigen rijping, rookhuis of zelfs zelf slachten), (2) breedte of specialisatie van het assortiment, (3) reputatie en historie, (4) prijs-kwaliteit en service, en (5) recente beoordelingen. Je vindt hieronder zowel all-round slagers als uitgesproken specialisten; zo kies je makkelijk wat past bij je recept of budget.

Slagerij de Leeuw (Utrechtsestraat – centrum)

Waarom gaan: De Leeuw is al decennia een begrip in de Utrechtsestraat en wordt vaak genoemd als een van de beste slagers in het centrum: topvlees, patés en charcuterie met kennisrijk advies. Verwacht klassiek vakmanschap met de finesse van een traiteur.

Wat meenemen: huisgemaakte worst, pâté, dry-aged rund en fraaie weekendstukken. Voor borrelplanken zit je hier ook uitstekend.

Voor wie: thuiskoks die voor een diner “zeker” willen spelen of voor een luxe borrel gaan.

Slagerij Louman (Jordaan – sinds 1890)

Waarom gaan: Pure Jordaanse historie. Louman bestaat sinds 1890 en staat bekend om ambachtelijk bereide worsten en vleeswaren. Een echte buurtfavoriet die ook van buiten de stad bezoekers trekt.

Wat meenemen: ossenworst, grillworst, fijne vleeswaren en mals stoof- of suddervlees.

Voor wie: liefhebbers van traditionele slagerskwaliteit met nostalgische Jordaan-sfeer.

Slagerij de Wit – zelfslachtende slager (Watergraafsmeer)

Waarom gaan: De Wit is een van de weinige slagers in Amsterdam die nog zelf slacht en het hele dier verwerkt. Erik Waagmeester koopt bij de boer, werkt duurzaam “van kop tot staart” en heeft prijzen gewonnen met o.a. gerookte ossenworst.

Wat meenemen: ossenworst, gehakt uit eigen worstmakerij, Zuiderzee-varken en mooie stoofstukken. Vraag naar seizoensspecials en dry-aged opties.

Voor wie: puristen die transparantie in herkomst en ambacht zoeken, of bijzonder vlees voor een zondagse braad.

Slagerij Vet – ’t Kleine Slagertje (Zeedijk)

Waarom gaan: Een iconische zaak op de Zeedijk, beroemd om het Broodje Zeedijk en huisgerookte specials. Daarnaast een degelijke selectie vlees en ambachtelijke salades.

Wat meenemen: het Broodje Zeedijk (rookkip, spek & “Zeedijksaus”), huisgemaakte pastrami en beenham.

Voor wie: snelle hap tijdens een stadswandeling, of wie een klassieke “buurtslager” beleving wil.

De Franse slager Alain Bernard (Albert Cuyp – De Pijp)

Waarom gaan: Hier scoor je rillettes, patés, confit, worst en fijne Franse vleesspecialiteiten. Perfect voor een bistro-avond thuis of een borrelplank met klasse.

Wat meenemen: paté de campagne, rillettes, eendenconfit en seizoensproducten.

Voor wie: charcuterie-fans en liefhebbers van de Franse keuken.

Ibericus – jamón & Spaanse charcuterie (Haarlemmerstraat)

Waarom gaan: Dé specialist voor jamón ibérico, chorizo, lomo en Spaanse vleeswaren van topniveau.

Wat meenemen: dun gesneden jamón, chorizo picante en een selectie kazen.

Voor wie: borrelplankbouwers en Iberico-fans.

Frank’s Smoke House – rookhuis, deli & restaurant (Oost)

Waarom gaan: Ambachtelijk rookhuis met zowel vis als vlees, deli-toonbank en een restaurantgedeelte.

Wat meenemen: huisgerookte zalm en brisket, charcuterie en salades.

Voor wie: liefhebbers van rokerige smaken en delicatessenshop-beleving.

Kema Vlees – vriendelijk geprijsd & breed assortiment (Kinkerstraat)

Waarom gaan: Een populaire buurt-allrounder met scherpe prijzen. Handig voor doordeweekse inkopen of barbecuevlees.

Wat meenemen: ribeye, kippendijen, varkensschouder en picanha.

Voor wie: wie prijs-kwaliteit zoekt en graag zelf selecteert aan de toonbank.

Slagerij Kaddour – halal premium (meerdere locaties)

Waarom gaan: Gespecialiseerd in halal topkwaliteit – van Nederlands rund tot halal Wagyu, John Dee-rund en Maimoa-lam.

Wat meenemen: entrecotes, lamsracks, halal Wagyu en verse merguez.

Voor wie: wie halal wil combineren met bijzondere vleesrassen.

Slagerij De Schuyt (voorheen Slagerij Van Dam – Oud-Zuid)

Waarom gaan: Een klassieker in Oud-Zuid met een sterke reputatie in vleeswaren en salades.

Wat meenemen: huisgemaakte salades, worst en fijne snijwaren.

Voor wie: wijkbewoners en liefhebbers van de “Oud-Zuid” delistijl.

Handige tips: zo haal je het beste uit je slager

• Vraag naar herkomst & rijping: Wil je grasgevoerd, lokaal of juist een specifieke herkomst? De betere slagers vertellen graag over boer, ras en rijpingsmethode.
• Koop op tijd & laat op maat snijden: Vraag naar snit en dikte voor je gerecht.
• Bewaren & vriezen: Laat vacuüm uitademen voor perfecte geur. Label en vries in per portie.
• Kerntemperatuur = controle: Gebruik een thermometer voor perfect gegaard vlees.
• BBQ of pan? Kies het juiste deel voor de bereidingstechniek.
• Plan voor drukte: Populaire zaken zijn op vrijdag/zaterdag druk.

Kaart & referenties

Tip: zet de adressen in een eigen Google-kaart om snel te zien welke slager bij jouw route past.

• Slagerij de Leeuw – Utrechtsestraat 92
• Slagerij Louman – Goudsbloemstraat 76
• Slagerij de Wit – Wakkerstraat 13
• Slagerij Vet – Zeedijk 99
• Alain Bernard – omgeving Albert Cuyp
• Ibericus – Haarlemmerstraat 93
• Frank’s Smoke House – Oostenburg/Oostelijke Eilanden
• Kema Vlees – Kinkerstraat 182
• Slagerij Kaddour – meerdere vestigingen
• Slagerij De Schuyt – Johannes Verhulststraat 106